Три необычных индийских специи: ажгон, сарептская горчица, амчур

У каждой страны и у каждого народа существуют свои обычаи и традиции, свои национальные блюда и кулинарные предпочтения, а значит и собственные излюбленные специи и приправы. Так, в России наиболее широко используют черный и душистый перец, лавровый лист, горчицу, куркуму, гвоздику, корицу (кассию), имбирь, а также различные смеси специй, такие как хмели-сунели, карри, различные универсальные и специализированные приправы «для овощей», «для борща» и пр. В Индии распространены другие специи, среди которых есть как известные многим: кардамон, шафран, кориандр, кумин, бадьян и др., так и почти незнакомые россиянам, но способные при этом не только разнообразить вкусовую палитру блюд, но и оказать благотворное влияние на здоровье. В их числе асафетида, шамбала, калонджи (чёрный тмин), а также ажгон, сарептская горчица и амчур. О трёх последних специях мы и поговорим сегодня.

1. Ажгон (аджван, айован душистый, индийский и коптский тмин, шабрий).

Эту малоизвестную индийскую специю получают из плодов и зелени однолетнего пряного растения из семейства зонтичных и часто по ошибке именуют «зирой». Родиной его является Индия – именно в этой стране его с древних времен и до сегодняшнего дня активно культивируют. Айован в настоящее время практически не встречается в дикой природе, однако плантации этой специи искусственно возделываются в странах северо-восточной Африки, на юге, востоке и в центральной Азии, в Афганистане и Иране.

Применение. Ажгон широко применяется в кулинарии, его добавляют в овощные блюда, горячие закуски, супы, которым он придаёт острый и жгучий аромат и вкус. При этом, в пищу его добавляют в небольших количествах (примерно 0,2 г на одну порцию). Кроме того из этого растения получают ценное эфирное масло. Именно его в последствие используют при лечении не только людей, но и животных, а также при изготовлении мыла и другой косметической и гигиенической продукции.

Лечебные свойства. Аджван отличается высоким содержанием эфирных масел, стимулирует работу органов ЖКТ, дыхательную и нервную системы, обладает антибактериальными и антисептическими свойствами, благодаря которым успешно применяется при лечении пародонтита и других заболеваний полости рта. Выводит глубоко залегающие токсины и шлаки (аму) из тканей, благотворно влияет на работу почек. Имеет острый вкус (раса) и послевкусие (випак), оказывает согревающее воздействие на организм. Стабилизирует Капху и Вату и успешно применяет при заболеваниях Вата и Капха-типа, при этом может оказывать возбуждающее воздействие на Питту особенно при обильном употреблении в пищу.

2. Сарептская индийская горчица.

Горчица – специя широко применяемая в кулинарии, фармацевтической, пищевой и косметологической промышленности и известная каждому. Однако не все знают о том, что существует три самых распространённых вида горчицы – жёлтая (белая), чёрная и сизая или сарептская горчица. Именно последняя разновидность этого растения особенно ценится не только в Индии, но и по всему миру за свои особенные качества, неповторимый, насыщенный вкус и аромат.

Применение. Наиболее дорогие и высококачественные горчичные растительные и эфирные масла также получают при переработке плодов именно этого сорта растения. Сарептская горчица широко применяется в кулинарии, при изготовлении кондитерской продукции, выпечки, в процессе консервирования, мыловарения, в медицине, производстве парфюмерии и косметики.

Лечебные свойства. Благодаря своим согревающим свойствам и способности усиливать кровообращение горчицу используют при лечении ОРВИ и гриппа, насморке, в том числе хронического характера, заболеваний органов дыхания, невралгических расстройствах, при гипертонии, в качестве профилактического средства от инсульта и стенокардии. Употребление горчицы в пищу активизирует пищеварение, улучшает аппетит, усиливает выработку желудочного сока. Кроме того, горчица оказывает благотворное влияние на память, обладает мягким слабительным и успокоительным воздействием. Эффективно используется при малярии и отравлениях ядовитыми веществами, ревматизме и воспалительных заболеваниях.

3. Амчур (сушёное молотое манго).

Эту необычную специю, широко известную в Индии и некоторых странах Европы, но почти не применяемую в России, готовят нарезая, высушивая и измельчая в порошок тонкие пластинки плодов недозревшего манго. Обусловлено это тем, что именно зелёные плоды содержат в себе наибольшее количество витаминов, микроэлементов и минералов. Порошок манго имеет мягкий, приятный сладковато-вяжущий вкус с небольшой кислинкой и его добавляют в холодные и горячие закуски, вторые блюда, овощи, а также в мясо и рыбу. Добавление амчура к блюдам из бобовых и зерновых, помогает организму быстро и эффективно расщеплять и усваивать белки. Эта специя придаст необычный вкус напиткам, десертам и любой выпечке.

Применение. Помимо кулинарии, амчур находит широкое применение в аюрведической медицине и косметологии. Эту специю можно добавлять в средства по уходу за кожей и волосами, которые готовятся в домашних условиях.

Лечебные свойства. Обладает мягким тонизирующим воздействием на нервную систему и очистительными свойствами, замедляет естественные процессы старения. Благотворно влияет на работу головного мозга и кровеносную систему. Используется при лечении простудных заболеваний и гриппа, нарушениях в работе органов ЖКТ, носовых кровотечениях, кожных заболеваниях.

Широкий выбор индийских специй представлен в нашем интернет-магазине